横浜・石川町・元町のフレンチ Restaurant EISUKE フォン ド シュヴルイユ

朝から厨房がすごい熱気で満たされています…。

昨日は北海道から鹿が一頭届きました。夜シェフが捌き肉を部位ごとに切り分け、今日は骨や筋そのまわについた肉からソースに使うフォンをとります。

先ずは香ばしく焼いてから、大鍋で香味野菜と共に煮込みます。

半分くらい煮詰まった様子…まだまだ煮込み続けますが、なんだかこれも美味しいそうに見えちゃう食いしん坊です。